Quando você prescreve "100g de frango grelhado", de onde vêm os dados de proteína, gordura e calorias? No Nutriform, a resposta é simples: da TACO — Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, desenvolvida pela UNICAMP.
O que é a TACO?
A TACO é a base de dados oficial de composição de alimentos do Brasil, desenvolvida pelo Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA) da UNICAMP. Sua 4ª edição (a mais recente) contém dados de 597 alimentos com valores nutricionais analisados em laboratório:
- •Energia (kcal e kJ)
- •Proteínas, carboidratos, lipídios, fibras
- •Minerais: sódio, cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, zinco, cobre, manganês
- •Vitaminas: A, B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E, ácido fólico
- •Ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poli-insaturados
- •Colesterol, cinzas, umidade
Por que a TACO importa
Outras tabelas — como a USDA americana — foram desenvolvidas para alimentos cultivados e processados fora do Brasil. Os alimentos brasileiros têm composição diferente: o feijão-carioca da Paraíba não tem os mesmos valores nutricionais que o feijão americano. A TACO corrige essa distorção.
Como o Nutriform usa a TACO
Todos os 597 alimentos da TACO 4ª edição estão disponíveis no builder de planos alimentares do Nutriform. Quando você adiciona um alimento a uma refeição e informa a quantidade, o sistema calcula automaticamente:
- •Energia (kcal)
- •Proteínas (g)
- •Lipídios (g)
- •Carboidratos (g)
- •Fibras (g)
E soma tudo em tempo real, por refeição e no total do plano.
Alimentos personalizados
Nem todo alimento está na TACO. Produtos industrializados, preparações específicas ou alimentos regionais podem não constar na tabela. Para esses casos, o Nutriform permite que você cadastre alimentos personalizados com os valores nutricionais do rótulo ou da sua estimativa.
Esses alimentos ficam disponíveis apenas para você — não são compartilhados entre nutricionistas.
**Curiosidade:** a TACO usa como medida padrão 100g de alimento cru e não preparado. O Nutriform ajusta os cálculos automaticamente com base na quantidade que você informa para cada item do plano.